產品搜索
最新動態
當前位置:首頁 >> 最新動態 >> 麵包生產線的工藝流程介紹
麵包生產線的工藝流程介紹
發表時間:2019-07-11  |  點擊率:447
       麵包生產線適用於大、中型糕餅生產廠家,主要用於生產各類麵包、漢堡,如法式小麵包、法式軟麵包、毛毛蟲麵包、蜂窩麵包、長棍麵包、夾餡切塊麵包、夾心漢堡等。
  一、二次發酵法的麵包生產線的工藝流程:
  種子麵團攪拌→發酵→主麵團攪拌→延續發酵→分塊→搓圓→中間醒發→壓片→成型→裝盤裝聽→醒發→烘焙→冷卻→整理→包裝→成品
  麵包生產線的調粉(麵團攪拌)麵團攪拌也俗稱調粉、和麵,它是影響麵包質量的決定性因素之一。
  (一)目的1.各種原輔料均勻地混合在一起,形成質量均一的整體;2.加速麵粉吸水、脹潤形成麵筋的速度,縮短麵團形成時間;3.擴展麵筋,使麵團具有良好的彈性和延伸性,改善麵團的加工性能。
  (二)麵團攪拌的6個階段1.原料混合階段2.麵筋形成階段3.麵筋擴展階段4.攪拌完成階段5.攪拌過渡階段6.破壞階段
  (三)麵團攪拌工藝1.原材料處理直接關係到麵團調製、發酵,成品質量(1)小麥粉的處理在投料前小麥粉應過篩,除去雜質,使小麥粉形成鬆散而細小的微粒,還能混入一定量的空氣,有利於麵團的形成及酵母的生長和繁殖,促進麵團發酵成熟。在過篩的裝置中要安裝磁鐵,以利於清除磁性金屬雜質。
  (2)酵母的處理:壓榨酵母、活性幹酵母,在攪拌前一般應進行活化;壓榨酵母,加入酵母重量5倍、30℃左右的水,幹酵母,加入酵母重量約10倍的水;水溫40—44℃,活化時間為l0一20 min。活化期間不斷攪拌;為了增強發酵力,也可在酵母分散液中加5%的砂糖,以加快酵母的活化速度。酵母溶解後應在30 min內使用,如有特殊情況,溶解後不能及時使用,要放在0℃的冰箱中或冷庫中短時間貯存。
聯係方式
地 址:上海市奉賢區金海公路3265號14幢10280室
上海草莓影院app食品機械有限公司主營:紅糖饅頭生產線,手撕麵包生產線,髒髒包生產線,東北油炸酥餅生產線,冷凍草莓视频在哪下载二维码生產線
版權所有:上海草莓视视app安卓下载食品機械有限公司   GoogleSitemap 管理登陸 技術支持:食品機械設備網
聯係人
  • 楊經理

在線客服
  • 點擊這裏給我發消息